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【传统技艺类】绥棱米醋酿造工艺

2018-03-19 14:04:47 作者：来源：黑龙江省文化厅浏览次数：1501

项目批次：省级第3批

　　项目保护单位：绥棱县文化馆代表性传承人：闫玉双闫金峰

　　绥棱米醋酿造工艺以高粱、黄米为主要原料，使用优良曲霉菌种和醋酸菌种，采用固体发酵制醋工艺，分为制曲、糖化、酒化、醋化、后熟增香、醋醅熏制、淋醋、新醋陈酿增香等8大过程的大小30余道工序酿造而成。其口味既有山西陈醋的酸，又有镇江香醋的甜，是中国北方民间传统米醋酿造工艺的典型代表。

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