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玉泉酒两步法酿造工艺

2017-05-16 08:40:56 作者: 来源: 浏览次数:152

项目保护单位:黑龙江省玉泉酒业有限责任公司    

代表性传承人:李宝山张玉柱

  玉泉酒两步法酿造工艺是在金代蒸馏酒技术基础上,充分吸收清代阿城地区老酒坊制曲酒经验,直接继承民国时二层甸烧锅传统工艺,用猪血涂纸糊制木制酒桶,使用石制甑桶和木锨翻糟,用锡冷却,并使用泥窑哈老五甑(万年香糟)的传统酿酒工艺方法。其以高粱和优质泉水为原料,用小麦制大麯为糖化发酵剂,按浓香、酱香不同生产工艺采取分型发酵、分型陈贮、精心勾调的方法,概称为“两步法”。


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