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秋林食品

2017-05-15 15:53:51 作者: 来源: 浏览次数:283

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秋林大面包(大列巴)制作技艺

项目保护单位:哈尔滨秋林食品厂            代表性传承人:侯勇

  秋林大面包(大列巴)制作技艺始于1900年,由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂的俄罗斯传统工艺。其以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料,经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成。该技艺有三个特点:一是用硬杂木烧炉,面包烘烤1小时左右外壳微焦而脆,内瓤松软可口;二是用酒花发酵,可使面包具有诱人的酒花芳香;三是采用传统的3次发酵工艺,使面团发酵充分,风味独特。


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